Everio

Ammattikeittiön “kuumajääkaappi”

UNOX EVEREO® ei ole tavallinen lämpökaappi, vaan tarkasti ohjattu ruoan säilytysjärjestelmä. Laite pystyy ylläpitämään lämpötilaa sekä säilytysolosuhteita niin, että valmiit ruoat voidaan pitää tarjoiluvalmiina reilusti normaalia lämpösäilytystä pidempään.

EVEREO® mahdollistaa ruoan valmistuksen ennakkoon, säilyttämisen tarjoilulämpötilassa pitkiä aikoja sekä annoksen tarjoilemisen heti tilauksen saavuttua. Näin asiakas saa ruokansa nopeasti ilman uudelleenlämmitystä, samalla kun keittiön työkuormaa voidaan tasata hiljaisempiin ajankohtiin.

 

Tärkeimmät hyödyt

Ruoka on heti tarjoiluvalmista ilman jäähdytys- ja uudelleenlämmitysvaihetta.
Tarkka lämpötilan ja kosteuden hallinta auttaa säilyttämään ruoan maun, rakenteen, värin ja aromin.
Nopeuttaa palvelua ja lyhentää odotusaikoja.
Valmistuksesta vapautuu aikaa asiakaspalveluun.
Tasaisempi työkuorma ja pienempi henkilöstöpaine ruuhkien aikana.
Valmiita annoksia voidaan tuottaa suurina ja tehokkaina valmistuserinä.
Parempi menekin hallinta auttaa vähentämään hävikkiä.
Uudelleenlämmityksen tarve muilla laitteilla vähenee.
Kaksi keskeistä käyttötapaa

 

SUPERHOLDING – avoimet ja suljetut astiat

SUPERHOLDING-toiminnolla valmiita ruokia voidaan säilyttää avoimissa tai suljetuissa GN-astioissa tarjoiluvalmiina jopa kahdeksan tuntia.

UNOXin mukaan tarkka lämpötilan ja kosteuden hallinta voi säilyttää ruoan aistinvaraiset ominaisuudet jopa neljä kertaa pidempään kuin perinteinen lämpökaappi. Soveltuvuus ja todellinen säilytysaika riippuvat aina tuotteesta, reseptistä, astiasta ja käytettävästä prosessista.

 

MULTI.Day – kuumana säilytys jopa 72 tuntia

MULTI.Day-menetelmällä ruoka voidaan valmistaa ja säilyttää tarjoilulämpötilassa jopa 72 tuntia. Menetelmä edellyttää UNOXin yhteensopivia MULTI.Day-pusseja tai -astioita sekä valmistajan määrittämän prosessin noudattamista.

MULTI.Day-pussien ilmoitettu käyttölämpötila on 62–80 °C. Kuumana tapahtuva tyhjiöpakkaus voidaan tehdä yhteensopivalla MULTI.Day Hot Vacuum -järjestelmällä heti kypsennyksen jälkeen.

 

Tyypillisiä käyttökohteita

EVEREO® soveltuu erityisesti:

ravintoloihin ja hotelleihin
lounasravintoloihin ja henkilöstöravintoloihin
catering- ja juhlapalveluihin
markettien palvelupisteisiin
kahviloihin ja liikenneasemiin
pikaruoka- ja fast casual -konsepteihin
keskitettyyn tuotantoon ja usean toimipisteen ketjuihin
kohteisiin, joissa keittiötila tai henkilöstöresurssit ovat rajalliset.

Mallisto

EVEREO®-mallistoon kuuluu erilaisia 600-, 900- ja CUBE-kokoluokan vaihtoehtoja erilaisiin keittiöihin ja tarjoilukonsepteihin. Saatavana on muun muassa pienempi pöytämalli pienemmillä alustoilla sekä kuuden ja kymmenen GN 1/1 -johteen malleja.

 

Esimerkkimalli: EVEREO® XEEC-1011-EPR

Kapasiteetti  10 × GN 1/1
Johdeväli  67 mm
Ohjaus  9,5 tuuman kosketusnäyttö
Leveys  750 mm
Syvyys  628 mm
Korkeus 915 mm
Paino  82 kg
Sähköliitäntä  220–240 V, 1-vaihe
Liitäntäteho  2,9 kW
Taajuus  50/60 Hz

Tekniset tiedot perustuvat UNOXin ilmoittamiin XEEC-1011-EPR-mallin tietoihin. Mallikohtaiset ominaisuudet ja sähköliitännät tulee tarkistaa ennen tilaamista.

 

Miksi EVEREO® on parempi kuin tavallinen lämpökaappi?

 

1. Se hallitsee muutakin kuin lämpötilaa

Tavallisen lämpökaapin tärkein tehtävä on pitää ruoka kuumana. EVEREO® hallitsee tarkasti sekä lämpötilaa että säilytysympäristöä esimerkiksi kosteutta. Tämä auttaa vähentämään ruoan kuivumista, pehmenemistä ja laadun heikkenemistä pitkän säilytyksen aikana.

2. Säilytysaika on huomattavasti pidempi

Perinteinen lämpökaappi soveltuu tyypillisesti lyhytaikaiseen lämpösäilytykseen. EVEREO® mahdollistaa avoimissa tai suljetuissa astioissa jopa kahdeksan tunnin SUPERHOLDING-säilytyksen ja MULTI.Day-menetelmällä jopa 72 tunnin säilytyksen.

3. Ruoan laatu säilyy paremmin

Tavallisessa lämpökaapissa pitkään säilytetty ruoka voi kuivua, menettää rakennettaan tai jatkaa kypsymistään. EVEREO® on suunniteltu säilyttämään ruoan maku, rakenne, väri ja aromi mahdollisimman lähellä vastavalmistettua tuotetta.

4. Ruoka voidaan tarjoilla ilman uudelleenlämmitystä

Perinteisessä cook–chill-prosessissa ruoka kypsennetään, jäähdytetään, säilytetään kylmänä ja lämmitetään uudelleen. EVEREO® pitää ruoan tarjoilulämpötilassa, jolloin annos voidaan viimeistellä ja tarjoilla heti tilauksen saavuttua.

5. Keittiön ruuhkahuiput pienenevät

Ruokia voidaan valmistaa ennakkoon silloin, kun keittiössä on aikaa. Ruuhkien aikana henkilöstö voi keskittyä annosten kokoamiseen, viimeistelyyn ja asiakkaisiin sen sijaan, että jokainen annos valmistettaisiin tai lämmitettäisiin tilauksesta.

6. Hävikin hallinta paranee

Pidempään säilyvä käyttökelpoinen tuote antaa enemmän aikaa myydä valmistettu ruoka. Valmistuseriä voidaan suunnitella paremmin ja näin voidaan suoraa vaikuttaa syntyvän hävikin määrään.

7. Palvelu nopeutuu

Koska ruoka odottaa tarjoiluvalmiina, annoksen toimitusaikaa voidaan lyhentää. Hyöty korostuu erityisesti lounasruuhkassa, cateringissa, hotellipalveluissa ja nopean palvelun konsepteissa.

 

Tiivistys

Tavallinen lämpökaappi pitää ruoan kuumana. UNOX EVEREO® pyrkii pitämään sen kuumana, tarjoiluvalmiina ja laadukkaana huomattavasti pidempään.

EVEREO® yhdistää tarkan lämpötilan ja säilytysolosuhteiden hallinnan, minkä ansiosta ruokia voidaan valmistaa ennakkoon ja tarjoilla nopeasti ilman jäähdytystä ja uudelleenlämmitystä. Lopputuloksena ovat nopeampi palvelu, tasaisempi työkuorma, vähäisempi hävikki ja paremmin säilyvä ruoan laatu.

 

Huomio käyttöönotosta

Jopa 72 tunnin säilytysaika ei koske automaattisesti kaikkia tuotteita tai tavallisia avoimia GN-astioita. Se edellyttää MULTI.Day-menetelmää, yhteensopivia pakkauksia ja tuotteelle määritettyä valmistus- ja säilytysprosessia. Käyttöönotossa tulee laatia tuotekohtaiset ohjeet ja varmistaa prosessin soveltuvuus omavalvonta- ja elintarviketurvallisuusvaatimuksiin.